Truffle hitam musim sejuk Itali atau Australia atau Chile
Suka
Truffle daripada Perigord ia berbeza secara meluas dalam saiz dan bentuk, dan setiap truffle akan mempunyai penampilan yang unik. Cendawan biasanya dibentuk daripada batu di dalam tanah dan biasanya mencapai diameter sehingga sepuluh sentimeter dengan bahagian luar yang bulat, berketul-ketul dan condong. Permukaan hidung berbeza-beza dalam warna dari hitam-coklat kepada coklat gelap kepada kelabu-hitam dan bertekstur, ditutup dengan banyak benjolan kecil, benjolan dan rekahan. Di bawah permukaan, dagingnya seperti span, hitam dan licin, bermarmar dengan urat putih. Truffle perigord mempunyai aroma pedas, musky yang disamakan dengan gabungan bawang putih, semak, kacang dan koko. Daging truffle mengandungi rasa yang mantap, manis halus, sedap dan bersahaja dengan nota lada, cendawan, pudina dan hazelnut.
musim
Truffle daripada Perigord ia boleh didapati pada musim sejuk hingga awal musim bunga.
Fakta semasa
Perigord truffle, diklasifikasikan secara botani sebagai Tuber melanosporum, adalah cendawan yang sangat jarang dimiliki oleh keluarga Tuberaceae. Truffle hitam berasal dari Eropah Selatan, telah tumbuh secara semula jadi selama beribu-ribu tahun dan ditemui di bawah tanah terutamanya berhampiran akar oak dan hazel, kadang-kadang berhampiran pokok birch, poplar dan chestnut di hutan terpilih. Truffle Perigord mengambil masa bertahun-tahun untuk berkembang sepenuhnya dan hanya sesuai untuk kawasan sederhana dengan terroir tertentu. Di dalam hutan, cendawan yang boleh dimakan tidak dapat dikesan dengan mudah di atas tanah, tetapi setelah dituai dari bumi, ia membawa bau yang tidak dapat disangkal dan memberikan rasa yang kaya dan tanah dalam hidangan masakan. Truffle perigord dianggap sebagai salah satu perisa terbaik dan paling canggih yang digunakan oleh chef. Truffle tidak tersedia secara meluas, menyumbang kepada sifat mewah dan eksklusifnya, dan cendawan memberikan rasa umami yang bersahaja dan penuh yang sesuai untuk pelbagai jenis penyediaan berkrim, kaya dan enak. Truffle Perigord juga dikenali di seluruh Eropah sebagai truffle musim sejuk hitam, truffle Perancis hitam, truffle Norcia dan truffle berlian hitam dan dijual dalam kuantiti terhad di seluruh dunia.
Nilai pemakanan
Perigord truffle adalah sumber antioksidan yang membantu melindungi tubuh daripada kerosakan sel dan mengandungi vitamin C untuk menguatkan sistem imun dan mengurangkan keradangan. Truffle juga membekalkan serat, kalsium, fosforus, besi, mangan dan magnesium.
aplikasi
Truffle perigord paling baik digunakan dengan berhati-hati dalam aplikasi mentah atau sedikit panas, biasanya dicukur, diparut, dihiris atau dihiris nipis. Rasa umami dan aroma truffle melengkapkan hidangan dengan lemak, unsur kaya, sos berasaskan wain atau krim, minyak dan bahan neutral seperti kentang, nasi dan pasta. Truffle mesti dibersihkan sebelum digunakan dan memberus atau menggosok permukaan adalah disyorkan daripada membilas di bawah air kerana kelembapan akan menyebabkan kulat reput. Setelah dibersihkan, truffle Perigord boleh dicincang segar sebagai topping kemasan pada pasta, daging panggang, sup dan telur, atau ia boleh dihiris nipis di bawah kulit ayam atau ayam belanda dan dimasak untuk memberikan rasa tanah. Truffle perigord juga boleh dikacau menjadi sos untuk menambah rasa, dilipat menjadi mentega, dimasak dengan gula dan dibekukan ke dalam aiskrim atau diselitkan dalam minyak dan madu. Di Perancis, truffle Perigord yang dihiris disiram dengan mentega dan garam dan dihidangkan pada roti segar sebagai pembuka selera atau ulam dekaden. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa memasak truffle Perigord akan meningkatkan rasa dan aromanya, dan sepotong kecil truffle sangat berguna dalam hidangan masakan. Truffle perigord dipadankan dengan baik dengan perasa seperti bawang putih, bawang merah dan bawang merah, herba seperti tarragon, selasih dan roket, makanan laut seperti kerang, udang galah dan ikan, daging termasuk daging lembu, ayam belanda, ayam itik, daging rusa, daging babi dan itik, keju seperti kambing , parmesan, fontina, chevre dan gouda dan sayur-sayuran seperti celeriac, kentang dan daun bawang. Truffle Perigord segar akan disimpan sehingga seminggu apabila dibalut dengan tuala kertas atau kain penyerap lembapan dan disimpan dalam bekas tertutup dalam laci sejuk peti sejuk. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa truffle harus kekal kering untuk kualiti dan rasa yang terbaik. Jika menyimpan lebih daripada beberapa hari, gantikan tuala kertas dengan kerap untuk mengelakkan pengumpulan lembapan kerana kulat secara semula jadi akan membebaskan lembapan semasa penyimpanan. Truffle perigord juga boleh dibalut dengan foil, diletakkan di dalam beg beku dan dibekukan selama 1-3 bulan.
Maklumat etnik/budaya
Truffle Perigord dinamakan sempena Perigord, Perancis, kawasan penanaman truffle dalam Dordogne, salah satu jabatan terbesar di negara ini, yang terkenal dengan landskap, truffle dan istana yang indah. Semasa musim truffle, penduduk Perigord menganjurkan acara pelancongan yang memberi tumpuan kepada truffle Perigord. Pengunjung boleh melawat ladang truffle dan mempelajari tentang terroir, kitaran pertumbuhan dan proses penuaian truffle menggunakan anjing terlatih yang mahir yang boleh menghidu cendawan, kaedah yang telah digunakan sejak abad ke-XNUMX. Pelancong juga boleh menyaksikan tema truffle.Rasa
Truffle hitam musim sejuk Australia berbeza-beza dari segi saiz dan bentuk, bergantung pada keadaan pertumbuhan, dan secara amnya berdiameter 2 hingga 7 sentimeter. Truffle biasanya dibentuk daripada batu di dalam tanah, menghasilkan bahagian luar yang bulat, berketul-ketul dan condong. Permukaan truffle berbeza dalam warna daripada hitam-coklat kepada coklat gelap kepada kelabu-hitam dan mempunyai tekstur berbutir, ditutup dengan banyak tonjolan kecil, bonggol dan rekahan. Di bawah permukaannya, dagingnya padat, span, padat, dan licin dengan warna hitam, ungu gelap bermarmar dengan urat putih. Truffle musim sejuk hitam Australia mempunyai aroma musky yang mantap yang disamakan dengan gabungan bawang putih, lantai hutan, kacang dan coklat. Daging truffle mengandungi rasa yang kuat, manis halus, sedap dan bersahaja dengan nota lada, cendawan, pudina dan hazelnut.
musim
I truffle musim sejuk hitam Aussies tersedia semasa musim sejuk Hemisfera Selatan, yang bertepatan dengan musim panas Hemisfera Utara.
Fakta semasa
Truffle musim sejuk hitam Australia, yang dikelaskan secara botani sebagai Tuber melanosporum, adalah cendawan jarang kepunyaan keluarga Tuberaceae. Truffle hitam dicipta pada akhir abad ke-XNUMX daripada pokok yang disuntik dengan spora truffle hitam Perigord yang terkenal, varieti purba yang berasal dari selatan Eropah. Perigord truffle telah tumbuh secara semula jadi selama beribu-ribu tahun dan ditemui di bawah tanah, terutamanya berhampiran akar pokok oak dan hazel. Truffle musim sejuk hitam Australia hampir sama dari segi rasa dan tekstur dengan truffle Perigord Eropah, dengan hanya sedikit perbezaan rasa yang dibangunkan oleh terroir. Australia adalah salah satu negara pertama di hemisfera selatan yang menanam truffle hitam dan dipilih untuk iklim musim sejuk yang sederhana. Negara ini pada masa ini merupakan salah satu tapak yang paling pesat berkembang untuk pengeluaran truffle dan truffle musim sejuk hitam Australia dituai semasa musim sejuk, mengisi jurang dalam pasaran truffle Eropah. Truffle musim sejuk hitam Australia kebanyakannya dieksport ke Eropah, Asia dan Amerika Utara dan membekalkan truffle kepada chef sepanjang tahun. Terdapat juga pasaran domestik yang kecil berkembang apabila lebih ramai rakyat Australia menjadi biasa dengan ramuan berharga itu.
Nilai pemakanan
Truffle musim sejuk hitam Australia adalah sumber antioksidan untuk melindungi tubuh daripada kerosakan sel radikal bebas dan mengandungi vitamin C untuk menguatkan sistem imun dengan mengurangkan keradangan. Truffle juga menyediakan serat untuk merangsang penghadaman, kalsium untuk melindungi tulang dan gigi, dan jumlah vitamin A dan K yang lebih kecil, fosforus, besi, mangan dan magnesium.
aplikasi
Truffle musim sejuk hitam Australia mempunyai wangian yang jelas, mantap dan memberikan rasa yang kaya, bersahaja, penuh umami yang sesuai untuk pelbagai jenis penyediaan masakan. Truffle digunakan dengan jarang dalam aplikasi mentah atau dipanaskan ringan, biasanya dicukur, diparut, dihiris atau dihiris nipis, dan rasanya bersinar terang dalam sos berasaskan krim, minyak berlemak dan hidangan berkanji neutral seperti nasi, pasta dan kentang. Truffle hitam musim sejuk Australia boleh dihiris menjadi telur dadar, piza, pasta, sup dan gulung udang galah, dilapisi dalam burger, diparut ke dalam saus dan salsas yang enak, atau dicampur ke dalam kentang tumbuk dan hidangan makaroni dan keju. Truffle juga boleh dihiris nipis dan diletakkan di bawah kulit ayam atau ayam belanda, dimasak untuk memberikan rasa tanah, atau ia boleh dimasukkan ke dalam crème brulee, ais krim, kastard dan pencuci mulut yang lazat. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa memasak truffle musim sejuk hitam Australia akan meningkatkan rasa dan aromanya, dan sepotong kecil truffle sangat berguna dalam hidangan masakan. Truffle musim sejuk hitam Australia juga boleh diselitkan dalam minyak dan madu, digunakan untuk menyedapkan minuman keras, atau dilipat menjadi mentega dan dibekukan untuk kegunaan berpanjangan. Truffle musim sejuk hitam Australia dipadankan dengan baik dengan herba seperti tarragon, basil, pasli dan oregano, cendawan, sayur-sayuran akar, kacang hijau, perasa seperti bawang putih, bawang merah dan bawang, makanan laut, daging termasuk daging lembu, ayam belanda, ayam itik, permainan, daging babi dan itik , dan keju seperti kambing, parmesan, fontina, chevre dan gouda. Truffle musim sejuk hitam Australia yang segar akan disimpan sehingga seminggu apabila dibalut dengan tuala kertas atau kain penyerap lembapan dan disimpan dalam bekas bertutup dalam laci rangup peti sejuk. Truffle harus kekal kering untuk kualiti dan rasa yang terbaik. Jika menyimpan lebih daripada beberapa hari, gantikan tuala kertas dengan kerap untuk mengelakkan pengumpulan lembapan kerana kulat secara semula jadi akan membebaskan lembapan semasa penyimpanan.
Maklumat etnik/budaya
Penggunaan truffle hitam dalam gastronomi Australia masih agak baru dan perlahan-lahan meningkat apabila lebih ramai pengguna dan tukang masak dididik tentang tujuan truffle dalam hidangan kulinari dan profil perisa. Pada tahun 2020, apabila sekatan dikenakan akibat wabak coronavirus, banyak ladang truffle di seluruh Australia menyaksikan peningkatan mendadak dalam jualan truffle domestik.
